Coniglio al Lanöff al forno
Ingredienti
- 1 coniglio in pezzi
- 80 gr di olio o burro
- 4/5 scalogni o cipolle piccole steccate con 2/3 chiodi di garofano
- alcune foglie di salvia
- un rametto di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- un bicchiere di vino bianco secco
- brodo quanto basta
- sale, pepe
Procedimento
Lavare il coniglio in acqua corrente e sgocciolarlo.
Tritare l'aglio, la salvia e il rosmarino. Mettere nel lanöff l'olio o il burro, adagiarvi i pezzi di coniglio, cospargerli con il trito di aromi, aggiungere le cipolle, salarli e peparli.
Infornare il lanöff senza coprirlo per 5-6 minuti a 70°, successivamente per 5-6 minuti a 130° ed infine portare a 180°-200° con il forno impostato sulla funzione grill ventilato (questo per evitare la rottura del lanöff che necessita ungraduale surriscaldamento).
Consiglio della cuoca:
se possibile comprare il coniglio il giorno prima di cucinarlo e lasciarlo marinare fino alla preparazione nel trito di aromi, sale, pepe, olio e qualche cucchiaiata di aceto e volendo alcune bacche i ginepro pestate.
Al momento della preparazione cucinare, coperto con la stessa marinata.Far rosolare rigirando spesso i pezzi.
Appena saranno dorati spruzzarli con il vino bianco e farlo evaporare.
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