Spezzatino al Lanöff al forno
Ingredienti
- 800 gr di pezzetti di polpa di vitello o manzo
- 300 gr di carote
- 2 coste di sedano
- 150 gr di piselli
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- mezza cipolla
- 30 gr di olio o burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- poca farina bianca
- poco brodo
- mezzo bicchiere vino bianco secco o marsala
- sale, pepe
Procedimento
Mettere nel lanöff l'olio o il burro, i pezzetti di carne infarinati e far rosolare in forno per 5-6 minuti a 70°, successivamente per 5-6 minuti a 130°e poi portare a temperatura di cottura, in questo caso 180°, fino a quando cominceranno a prendere colore (questo per evitare la rottura del lanöff che necessita un graduale surriscaldamento).
Sfumare con il vino e aggiungere carote, sedano e cipolla a tocchetti, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero (che poi leverete a fine cottura) e la passata di pomodoro. Infine bagnare con una tazza di brodo.
Proseguire la cottura a lanöff coperto per 1 ora e trenta circa mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e pepe e, se fosse necessario, unire ancora brodo bollente.
Venti minuti prima del termine della cottura aggiungere i piselli.
Servite in tavola nel lanöff per mantenere calda la pietanza.
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